Vuelve la fiesta del cochinillo de Segovia. Vuelven los cinco días de ‘El Dorado’. La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), que ostenta el sello de ‘Marca de garantía’, celebra del 21 al 25 de marzo la promoción en la que el precio de la ración se reduce al 50% de lo que figura en la carta de 22 restaurantes asociados.
Todos los restaurantes que operan con la marca tienen una placa que los identifica. Según las previsiones, gracias a la campaña, en esas fechas se puede llegar a suministrar más de mil cochinillos cuando lo normal en una semana de marzo de lunes a viernes se sirven a los restaurantes unas 200 piezas; por lo que se espera que el incremento en la comercialización se quintuplique.
Actividades
Como actividades asociadas en el plano cultural y turístico se han programado visitas guiadas, a las cinco de la tarde, a la exposición ‘Toulouse-Lautrec. Espectáculo y bohemia del cabaret al circo’, en el Torreón de Lozoya de la Fundación Caja Segovia. Asimismo, los comensales que presenten el tique que se les entregará en el restaurante de la ‘Marca de garantía’ donde hayan consumido la ración de cochinillo, tendrán entrada gratuita en la Real Casa de la Moneda de Segovia – los días 23, 24 y 25 – y tarifa reducida en las visitas guiadas ‘Conoce Segovia’ que se desarrollen durante esos cinco días (excepto ‘Paseos al atardecer’), en colaboración con Turismo de Segovia.
Datos
La ‘Marca de garantía’ en el cierre del 2021 contaba con un total de 90 operadores: 43 ganaderos, cuatro mataderos, nueve mayoristas, 24 restaurantes, ocho puntos de venta y dos centros de preasado. De los tres últimos años, dos marcados por la pandemia, fue 2019 el que mejor comportamiento tuvo, con 193.497 animales sacrificados y 123.184 calificados, de los que 49.658 fueron consumidos en restaurantes.
El año 2020 bajó fundamentalmente por la declaración del estado de alarma y un segundo semestre con aperturas y cierres de establecimientos de forma alterna, sacrificándose 119.344 animales, con 71.573 calificaciones, de los que 17.101 se consumieron en restaurantes.
En 2021 mejoró la situación, aunque no a situaciones más óptimas, con 133.706 cochinillos producidos para la marca, de los que se calificaron 93.684 y se consumieron 29.058. El primer semestre, debido al estado de alarma, las cifras fueron muy bajas, para irse recuperando a partir de junio, aproximándose a los datos de 2019. La prueba más notable de esta recuperación se observa en los meses de noviembre y diciembre en cuanto a sacrificios y calificaciones.
Proyectos
La 'Marca de garantía' contará con un stand en el Salón del Gourmet, en Madrid, del 25 al 28 de abril, dentro de Tierra de Sabor, y colaborará con eventos como el XXXVII Premio de Periodismo 'Cirilo Rodríguez' y el Mercado 3D Wire de Animación, Videojuegos y New Media, entre otros.
En cuanto a proyectos de más largo alcance se continuará con la preparación del estudio justificativo que se debe presentar previamente para iniciar la tramitación de la protección del Cochinillo de Segovia bajo una figura de calidad reconocida en la UE como es una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Aún sin desarrollar de forma plena, se trabaja en la creación en la capital de un Centro de Interpretación del Cochinillo de Segovia, que tendría como misión dar a conocer diferentes aspectos en torno a este producto, desde la historia, la cultura culinaria, la propiedades alimenticias, así como la cría, las formas de servirlo en la mesa, acompañándolo con el corte con el borde de un plato, previo su pase por el horno de leña. También incardinado con el folclore, la cultura y personajes famosos que se han fotografiado con este producto tradicional, siempre en un entorno monumental como es la ciudad de Segovia, Patrimonio de la Humanidad, de la que el cochinillo es su patrimonio gastronómico con valores inmateriales que le hacen único en su tierra.
Los restaurantes
Estos son los restaurantes integrados en la Marca de Garantía 'Cochinillo de Segovia' que del 21 al 25 de marzo reducen a la mitad el precio de la ración de cochinillo asado sobre el que tienen fijado en la carta:
- Mesón de Cándido (Plaza del Azoguejo, 5 · Segovia)
- Casares-acueducto (Avda. Padre Claret, 2 · Segovia)
- La Postal (Sacramento, 22 · Zamarramala)
- Hotel Puerta de Segovia (Ctra. de Soria, 12 · La Lastrilla)
- Restaurante El Sitio (Infanta Isabel, 9 · Segovia)
- Restaurante Los Chicos (Plaza Mayor, 6 · Villaverde de Íscar)
- La Cocina de Segovia - Hotel los Arcos (Paseo Ezequiel González, 26 · Segovia)
- Restaurante Asador Horno de Juan (Lope de Rueda, 4 · Madrid)
- Bar-Restaurante Los Mellizos (C/ Iglesia, 5 · Carbonero el Mayor)
- Casa Duque (Cervantes, 12 · Segovia)
- Restaurante José María (Cronista Lecea, 11 · Segovia)
- Restaurante El Portón de Javier (C/ Villacastín, 28 · Marugán)
- El Figón de los Comuneros (Trav. de El Patín, 4 · Segovia)
- La Codorniz. Mesón-Restaurante (Hermanos Barral, 1 · Segovia)
- Parador de Segovia (Ctra. de Valladolid, s/n · Segovia)
- Restaurante Venta Magullo (Soria-Plasencia s/n. · La Lastrilla)
- El Senador. Taberna de Cascajares (Plaza de la Marina Española, 2 · Madrid)
- Taberna López (C/ San Cristóbal, 3 · Segovia)
- El Rancho de la Aldegüela (Plaza del Marqués de Lozoya, 3 · Torrecaballeros)
- Restaurante Casa-Felipe (Ctra. Soria-Palencia, s/n · Torrecaballeros)
- Asador David Guijarro (Bajada de la Canaleja, 6 · Segovia)
- Lobiche, Bar Restaurante (Plaza Mayor, 7 · Navafría)
