Pechugas de pollo con naranja, almendras y Pedro Ximénez

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo, 2 naranjas, 20gr. de raíz de jengibre pelado, 30 gr. de harina de almendra, 1 guindilla, 10 cl. De Pedro Ximénez, 30 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Se parten las pechugas por la mitad y se doran en la mantequilla y en aceite previamente calentado en una sartén.

Se corta finamente la piel de una naranja y se reserva. Después se quita toda la piel blanca a la primera naranja y se pela totalmente la segunda naranja. Se cortan las naranjas en trozos y se guardan en un cuenco.

Cuando las pechugas estén bien doradas se traspasan a una fuente de horno, se salan y se guardan en el horno previamente calentado a 60/ 65 grados.

En la misma sartén de las pechugas se dora la harina de almendras, después se le añade el jengibre picado los trozos de naranja y la mitad de la guindilla.

Se rehoga todo unos minutos se añade el Pedro Ximénez y se deja cocer unos diez minutos a fuego vivo.

Salpimentar y pasar la salsa por un tamiz muy fino o mezclarla con la batidora.

Se vierte la salsa encima de las pechugas y se acompaña de un arroz basmati.

¡Que aproveche!