Pastel de pescado al jerez

Ingredientes

500 g de merluza u otro pescado que se pueda desmenuzar; 200 g de gambas (la merluza y las gambas puede ser fresca o congelada),dos cebollas, un tomate, dos hojas de laurel, cuatro huevos, 100 g de tomate frito,100 ml de nata líquida, medio vaso de vino blanco, medio vaso de jerez, mayonesa, salsa rosa, salsa holandesa al limón, aceite de oliva, pimentón picante, sal y pimienta.

Elaboración

En una cazuela poner agua con sal y el vino blanco y hervir una cebolla, el laurel, y el tomate.

Cuando lleve dos o tres minutos de ebullición añadir el pescado dejándolo hervir cinco o seis minutos.

Reservar el pescado y cuando este frío limpiarlo de espinas y piel, desmenuzarlo y cortar las gambas en trocitos.

Pelar y picar una cebolla. Sofreírla con el pimentón picante, añadir caldo de pescado de la cocción y dejar reducir. Triturar en la batidora.

Añadir el pescado desmenuzado.

Previamente en un bol hemos mezclado los huevos, el tomate frito, el jerez, la nata y lo salpimentamos, se remueve bien y se junta con el pescado desmenuzado. Una forma fácil de remover es si se tiene un prensador de patata.

En un molde a poder ser rectangular se unta bien con mantequilla se rellena y se pone al baño maría en el horno a 180 grados unos cincuenta minutos.

Se puede comer caliente o frío; yo lo prefiero frío de un día para otro.

Servir con mayonesa o alguna otra salsa.

¡Que aproveche!