Julio Feo – Zurrukotana (Sopa vasca)

Un clásico de la cocina vasca que puede venir bien como cena ahora que ya empieza a refrescar.

INGREDIENTES
Para 4 personas.
200 gr de bacalao desalado, 3 pimientos choriceros o tres cucharaditas de su carne en bote,100 grs de pan de hogaza en rebanadas, 6 dientes de ajo, 4 huevos, 1 guindilla seca, aceite de oliva extra virgen, cuarto de litro de caldo de pescado, medio litro de agua y sal.

ELABORACIÓN
Tostar las rebanas de pan en el horno hasta que estén bien secas y doradas. Eliminar lo quemado para que la sopa no amargue.
Si se usan pimientos choriceros enteros quitarles el tronco y las pepitas y ponerlos en un bol con agua muy caliente Dejar que se rehidraten.
Poner a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego suave. Pelar y cortar los ajos en laminas y rehogarlos hasta que estén dorados (no marrones) junto con la guindilla entera.
Sacar los ajos y la guindilla . Si se quiere la sopa más potente se pueden dejar.
Desmigar el pan sobre la misma cazuela . Rehogar un par de minutos y añadir el bacalao. Dar una vuelta lo justo para que se ponga blanco y mojar con el caldo y medio litro de agua.
Hervir suave durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que la sopa coja cuerpo con el pan.
Añadir la carne de los pimientos choriceros a la sopa y remover
Retirar la sopa del fuego.
Cascar los huevos lo más separados posible. Tapar y dejar que se hagan unos 4- 5 minutos hasta que la clara este cuajada pero la yema aun liquida.
Servir con un cazo en bol o plato hondo poniendo un huevo en cada ración y teniendo cuidado de no romper la yema.

¡Buen provecho!