Julio Feo – Patatas a la importancia

Receta del restaurante El Lago de Sanabria calle Ayala Madrid

Hace muchos anos yo era cliente habitual del Lago de Sanabria y amigo de Juan, su propietario. Casi siempre que iba, si las había en carta, y casi siempre las había, pedía patatas a la importancia.

Cuando me vine a vivir a Segovia un día le dije a Juan: “ Oye dame la receta de las patatas a la importancia que ahora solo vengo de uvas a peras”. Me dijo: “ No “. y siguió “Mañana por la mañana te vienes a las 10 y te enseño a hacerlas”.

No pude ir al día siguiente pero si fui unas semanas más tarde. Llegué, me dio una chaquetilla, un delantal y un gorro y empezó la lección. Ese día cocine yo bajo su dirección las patatas a la importancia para los clientes del Lago de Sanabria.
La receta es esta :

INGREDIENTES
Patatas
Aceite de oliva virgen
Harina
Huevo
Caldo de carne
Ajo
Laurel
Cebolla
Bacon en taquitos
Pimentón dulce
Manzanilla
Perejil

PREPARACION
— Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de ancho.
Calcular de tres a cuatro rodajas por persona.

— Rebozar en harina y huevo abundante.

— Freír en aceite abundante hasta dorar.

— Reservar hasta que este hecha la salsa.
SALSA
— Pochar ajo muy picado y laurel añadir cebolla muy picada y bacon en taquitos. A fuego lento dejarlo y removerlo hasta que se dore.
— Una vez esté dorada la cebolla añadir harina ( para 4 personas una cucharada sopera) y pimentón dulce ( un poquito).
— Revolver y añadir bastante manzanilla.
— Dejar que evapore el alcohol y añadir consomé de carne En el restaurante hacen ellos el consomé Yo le pongo caldo de carne Gallina Blanca Tetrabrik.
— Remover para que se deshaga la harina.
— Cuando empiece a hervir añadir las patatas.
— Dejar hervir a fuego, lento veinte o veinticinco minutos.
— Se pueden tener hechas y darles un calenton a la hora de servir.
En el momento de servir espolvorear con perejil.

¡Que aproveche!