Julio Feo – Vitello tonnato

Los que no estén familiarizados con la cocina italiana se preguntarán qué es eso del Vitello Tonnato. La mejor traducción sería ternera con salsa de atún .
Un plato frío , que se puede tomar de entrante o de plato principal y que mucho me sorprendería si lo prueban y no les encanta.

VITELLO TONNATO

Ingredientes
Para el VITELLO
(redondo de ternera)
1 kg. de redondo de ternera
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 zanahoria
100 ml de vino blanco
sal
un litro y medio de agua

Para la TONNATA

1 Huevo
aceite suave
120 grs de atún en aceite escurrido
18 alcaparras
8 anchoas
dos cucharaditas de limón

ELABORACIÓN
Empezaré diciendo que no tiene ninguna dificultad pues solo hay que poner agua en una olla y todos los ingredientes junto al redondo a fuego bajo y dejarlo cocer una hora y media hasta que el redondo este blando. Las verduras se pueden poner en trozos grandes.
Dejarlo enfriar en la propia olla.
Cuando este frío sacar el redondo, envolverlo en papel albal y guardar en la nevera.
En el momento de servir: cortar en lonchas muy finas con cuchillo muy afilado o con maquina corta fiambres.

Para la tonnata
Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite. Cuando este hecha añadir las alcaparras , las anchoas, el atún y el limón. Triturar todo junto a la mayonesa.
Si da mucha pereza hacer la salsa siempre se puede acudir a tiendas de productos italianos donde venden salsa tonnata de muy buena calidad en tubos de 150 gr.
Presentación: Si se quiere sacar la carne en una fuente grande se puede adornar con huevo duro o con alcaparras.
Servir algunas lonchas de ternera y salsa tonnata y comer mezclándolo . Delicioso.

¡Buen provecho!