Julio Feo – Raya a la mantequilla negra

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Hace unos días una amiga mencionó lo que le gustaba la raya a la mantequilla negra, un pescado que tal vez no es muy conocido, pero les aseguro que es excelente, fácil de preparar y si se hace con mantequilla negra delicioso. Le prometí publicar la receta y aquí está.

Para 4 personas

INGREDIENTES

1,200 kg de ala de raya. Si en su pescadería habitual no la tienen encárguesela a su pescadero que seguro que estará encantado de traérsela.
— Mantequilla.
— Alcaparras.
— Perejil.
— Un buen vinagre
de vino tinto.
— Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Lavar la raya para eliminar la viscosidad que la envuelve
Poner las porciones de raya en una cazuela, cubrirlas con agua con un poco sal gorda y dos vasos de vinagre.
Hacerla hervir, bajar el fuego y dejarla escaldar de 7 a 10 minutos según el espesor de la raya
Escurrirla sobre un paño. Retirar la piel de ambas caras y ponerla sobre una fuente.
Regar la raya con la mantequilla negra.
El mejor acompañamiento son patatas hervidas. Se pueden hacer hirviéndolas en casa en el caldo del pescado o comprándolas ya hervidas.
En ambos casos una vez cocidas se deben de cocinar en una sartén rehogándolas con mantequilla bastante rato a fuego muy lento.

MANTEQUILLA NEGRA

Fundir en una cacerola caliente unos 75/ 80 gr. de mantequilla hasta que adquiera un color avellanado ( la mantequilla no debe quemarse nunca).
Remover sin parar.
Añadir un puñado de perejil picado, una cucharada sopera de alcaparras y un chorro de vinagre de vino tinto.
Salpimentar.

¡Buen provecho!