Faisán a las uvas

Hoy una receta que bien puede servir para alguna comida de Navidad.

INGREDIENTES

Faisán ( pedirlo deshuesado), laurel, Avecrem, aceite, cebolletas, sal, tomillo, pimienta, coñac, uvas.

ELABORACIÓN

  1. Pedir el faisán deshuesado de la carcasa. Pechugas, muslos y contramuslos.
  2. Las carcasas, cuellos y alas, ponerlas a hervir con grasa o un poco de aceite, laurel y una pastilla de avecrem.
  3. Colar y guardar el caldo.
  4. Con un soplete quemar las plumas o restos.
  5. En sartén grande freír cebolletas 8/10. Cuando estén doradas retirar.
  6. Sazonar el faisán con sal, tomillo, y pimienta. Freírlo hasta que esté dorado.
  7. Retirar gran parte del aceite.
  8. Flambearlo con dos vasos grandes de coñac.
  9. Poner una gran cantidad de uvas en la batidora y hacer una pasta fina. Añadirlo al faisán y rehogar un poco. Anadir el caldo de las carcasas
  10. Poner las cebolletas en una malla y añadirlas. Dejar hervir a fuego lento quince minutos. Retirar y dejar reposar.

Está mejor para el día siguiente.

¡Que aproveche!