Un momento del acto de presentación desarrollado en el Ayuntamiento de Vallelado./ Gabriel Gómez

La Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado junto al Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia presentaron en la localidad el Informe Justificativo para la obtención de la Marca de Garantía "Ajo de Vallelado". Junto a los integrantes de la Asociación y técnicos del Consorcio el acto contó con la presencia de agricultores interesados en adherirse al colectivo y representantes del Leadercal Honorse Tierra de Pinares, colectivo que ha subvencionado la elaboración del informe para obtener esta marca de garantía.
La presentación se hizo coincidir con el inicio de la recolección y con la celebración el sábado en la localidad del tradicional Festival Folclórico del Ajo.
La documentación se presentará esta semana ante el ITACYL para su evaluación y se espera obtener en uno o dos meses la resolución para poder continuar el camino hacia la comercialización con ese distintivo.
Esta marca de garantía se convertirá en un mecanismo de defensa del ajo de Vallelado.

informe Este informe justificativo ha requerido el análisis y la evaluación de múltiples variables, además de la elaboración de una completa documentación sobre este ecotipo de ajo que será lo que la marca de garantía proteja principalmente. Además incluye ya el reglamento de uso de esa marca.
En el reglamento se ha justificado el nombre de la marca, que en este caso se lo da la variedad del ajo y además se ha documentado con escritos y elementos de la tradición. Se delimita también el ámbito territorial de esta marca que se extiende por municipios de las provincias de Segovia y Valladolid.
También ha sido necesario describir las prácticas de producción y elaboración, justificar las características diferenciales, llevar a cabo análisis morfológicos y organolépticos y describir los elementos diferenciales de la marca en el mercado (no tiene dientes adosados, grano gordo, fácil de pelar y elevado grado de conservación en cámara).
El reglamento recoge las pautas que siguen ahora los agricultores cultivadores dentro de la Asociación y servirán de base para los nuevos que se incorporen a la marca.
Además de en la solitud de esta marca de garantía la asociación está trabajando con ayuda de la Junta de Castilla y León en lograr una semilla libre de virus, lo que podría lograrse en tres o cuatro años, una vez se concluya el trabajo que ahora se desarrolla en laboratorio.
Otro de los objetivos que se marcan es entrar dentro de la marca Tierra de Sabor impulsada por la Consejería de Agricultura de la Junta.
El presidente de la Asociación, Óscar Cuéllar, afirmó que en estos momentos son 24 los productores que agrupa el colectivo principalmente procedentes de Vallelado y de su entorno como San Cristóbal de Cuéllar, Mata de Cuéllar, Cuéllar, Narros... encontrándose todos los pequeños y medianos agricultores asociados.
Cuéllar destacó la importancia de lograr esta marca de garantía “para poder obtener el apoyo de la Junta de Castilla y León en nuevos proyectos relacionados con la semilla, a la hora de comercializar...”. Afirmó que quieren comprobar cómo admite el mercado la marca, porque su producto “es muy bueno” pero tiene que ser aceptado.

El producto

La Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado, promovida por el Consorcio Agropecuario de Segovia, se constituyó en mayo de 2008 con el objeto de prestigiar y promocionar el Ajo de Vallelado, fomentar su comercialización y expansión en los mercados, así como conservar la variedad e impulsar la investigación para el saneamiento de la simiente.
El ajo de Vallelado se distingue por la uniformidad y gran tamaño de sus dientes, más del doble que los ajos de importación. Además, estos no están adosados como en otras variedades por lo que son más fáciles de separar y pelar. También el tamaño de las cabezas es grande pero no tanto como los otros ajos, ya que aunque el tamaño del grano es grande el número de dientes por cabeza es menor.
En cuanto a sus cualidades culinarias se trata de un ajo blanco brillante, de textura crujiente, aromático, picante, muy sabroso y persistente en boca. Sus magníficas propiedades son reconocidas por grandes cocineros y restauradores ya que confiere mucho aroma y sabor a las comidas.
La gran calidad de este ajo viene asociada a la interacción de diversos factores como son: por un lado la variedad de ajo cultivada adaptada a un rango particular de condiciones climáticas y de suelo, en este caso a las del entorno de Vallelado, es un ajo con una genética plenamente adaptada al medio en el que se ha producido y transmitida generación tras generación. Por otro lado, el clima, con grandes saltos térmicos, y por otro el manejo del cultivo, desde la laboriosa preparación de la simiente a su recolección el cultivo es manejado con gran esmero conjugando la tradición con la tecnología y asegurando la mejor calidad.