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  Los hermanos Calle; el matrimonio formado por Santiago Cabrera y María Luz Manso; y Consolación Peinador, posando junto al presidente de la AIHS, Cándido López. / Juan Martín

Cándido López entregando un recuerdo a los hermanos Urrialde./ JUAN MARTÍN

La décimo octava edición de la Semana de la Cocina Segoviana, organizada por la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS), bajó el telón en la noche del domingo con una cena en Venta Magullo a la que asistieron más de 250 personas y en la que la profesión rindió homenaje a tres veteranas familias hosteleras: los hermanos Calle, de Venta Magullo; los propietarios del Restaurante Chafa, representados en la figura de la matriarca de la familia, Consolación Peinador; y Santiago Cabrera y María Luz Manso, de Restaurante Cabrera, de Chañe.
En un acto conducido por el presidente de la Asociación de la Prensa de Segovia, Alfredo Matesanz, la primera en recibir el reconocimiento de la hostelería fue Consolación Peinador, quien, feliz y acompañada por sus hijos, Juan Carlos, Manuel y María Luisa, rememoró los primeros tiempos del entonces pequeño bar Chafa, que empezó sirviendo porroncillos, y cómo el negocio fue creciendo, basando su prestigio en su sabroso marisco. La veterana hostelera recibió su placa de manos del alcalde de Segovia, Pedro Arahuetes.
Seguidamente pasaron por el escenario Santiago Cabrera y su esposa, María Luz Manso, que recibieron su premio, de manos del presidente de la Diputación, Javier Santamaría, acompañados también de sus tres hijos, Rebeca, Nacho y Miguel. Santiago explicó cómo se inició en el negocio familiar en Chañe, del que es la tercera generación, mientras María Luz confesó cuál es el guiso al que le da mejor el punto, el rape con salsa de carabineros.
Por último, jugando en casa, los hermanos Calle, Valentín, Vicente, Carlos y Santos, recordaron sus inicios en la hostelería, recién llegados de Espirdo, en el bar Bahía, para pasar después a El Campesino y coger el Restaurante Brasil, hasta ponerse al frente de Venta Magullo. Los hermanos Calle recibieron sus placas de manos del delegado de la Junta, Luciano Municio, acompañados por su familia, incluidos Ángel y Óscar, que ya forman parte del negocio familiar.
La Semana de la Cocina tuvo además un recuerdo muy especial para el cocinero Tomás Urrialde, maestro de los fogones recientemente fallecido. Los hijos de Urrialde, Rafael, Tomás y Fidel, recibieron recuerdos de la propia AIHS, de la Asociación de Camareros de Segovia y de los Maestres de Cocina. Rafael Urrialde, en nombre de los hermanos, mostró su agradecimiento por un homenaje que, según dijo, habría sido muy del agrado de su padre, “ya que él siempre quiso ver unidos a cocineros, camareros y maestres”. También resaltó que Tomás Urrialde fue un hombre “totalmente generoso que dio todo por sus hijos, por la profesión y por Segovia”.

Una Semana de quince días, entre clásicos y novedades
El presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS), Cándido López, repasó en la clausura de la Semana de la Cocina los momentos más destacados de esta décimo octava edición, una Semana que en realidad se ha extendido por espacio de quince días y en la que las citas ya tradicionales se han compaginado con actividades novedosas.
Así, López apuntó que los menús especiales que se han ofrecido en los distintos restaurantes se han complementado con los concursos de corte de jamón o de tirada de cerveza, además de una nueva edición del Concurso de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia; entre las principales novedades, la fiesta popular que la AIHS celebró en la Plaza Mayor coincidiendo con el Día de Castilla y León, en la que hubo tapas para los mayores y juegos para los niños.
El presidente de los hosteleros tuvo palabras de felicitación para todos los galardonados y un agradecimiento para instituciones, patrocinadores y colaboradores, además de para todos los hosteleros. Entre los asistentes a la cena de clausura se encontraban precisamente las principales autoridades segovianas, como los alcaldes de Segovia, Pedro Arahuetes; y La Lastrilla, Vicente Calle; el delegado de la Junta, Luciano Municio; y el presidente de la Diputación, Javier Santamaría.

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