La gastronomía es una propuesta más de la Jornada de la Cultura Judía y Segovia romana. / Fernando Peñalosa

Las jornadas gastronómicas ‘2 culturas, 2 cocinas’, que se pusieron en marcha el año pasado como complemento de la Jornada Europea de la Cultura Judía y Segovia Romana, alcanzarán este año su segunda edición con la participación de una docena de restaurantes de la capital, que ofrecerán menús de la gastronomía sefardí desde el martes 1 al lunes 7 de septiembre; y platós de la cocina romana entre el 14 y el 20 de septiembre.
Así, la gastronomía será nuevamente protagonista indiscutible de la décima Jornada Europea de la Cultura Judía y de la quinta edición de Segovia Romana. La notable acogida que tuvieron en 2008 de 1as Jornadas Gastronómicas ‘2 Culturas 2 Cocinas’ ha animado un año más a la Empresa Municipal de Turismo a convocar esta segunda edición, en estrecha colaboración con el sector hostelero a través de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS) y de Caminos de Sefarad-Red de Juderías de España.
Durante estos días, los restaurantes Así nos ponen de huevos las gallinas, Casares, Di-Vino, El Bernardino, El Fogón Sefardí, El Hidalgo, La Codorniz, La Huerta de San Lorenzo, La Péntola, La Postal, Mesón Cándido y Restaurante Claustro-Hotel San Antonio el Real harán gala de sus fogones ofertando cada uno de ellos un menú sefardí y otro romano.
Entre los platos de la cocina sefardí, destacan recetas como el tabulé, la ensalada de cuscús, el cordero con mostaza y miel, los pastelitos rellenos de ternera, los calabacines rellenos de cordero, el humus, el pastel de naranja o la tarta de Judea. En cuanto a los platos romanos, propuestas como merluza con salsa de dátiles, presa de cerdo ibérico al enebro, escabechado de codorniz, muslo de pato con piñones y pasas, calamares rellenos de carne, cochinillo asado con salsa de vino al estilo de Trajano, calabaza a la alejandrina o manzanas asadas con frutos secos.