El ganador del concurso, José María Marugán. / Semana de Cocina Segoviana

José María Marugán, representante del Parador de La Granja de San Ildefonso, consiguió ayer la máxima puntuación en el VIII Concurso de Tirada de Cerveza organizado por la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, dentro de la XX Semana de Cocina Segoviana. La cita, patrocinada por Mahou, contó con la participación de diferentes profesionales del sector, quienes hicieron alarde de su destreza en la materia.
En total, cada participante debía tirar tres cañas de cerveza de 250 ml. cada una: una de cerveza negra, otra de rubia clásica y una tercera sin alcohol. Antes de iniciar el certamen, los concursantes tuvieron la oportunidad de tirar una caña de prueba para familiarizarse con el brazo expendedor de cerveza y la vajilla.
Tras saberse ganador, Marugán señaló como aspectos más importantes a la hora de tirar una buena caña “la limpieza y la presentación”. Como premio recibió un reloj valorado en 200 euros y un lote de productos Mahou. Por su parte, el segundo y tercer clasificados, María Luisa Quintana, del Restaurante Di-Vino, y Adrián Álvaro, del Restaurante Jose; obtuvieron como galardón una mochila y un lote de productos Mahou.
Los aspectos puntuó el jurado, de acuerdo con las bases establecidas, fueron el uso de la válvula ‘moja-copas’, maniobrar el grifo de forma decidida, que la distancia entre la copa y el caño del grifo sea mínima sin que entren en contacto, el evitar ‘escanciados’ que revuelven la cerveza y permiten el desprendimiento de CO2, cerrar el grifo de forma decidida a falta de 2 ó 3 centímetros del llenado de la copa y quitar la copa de debajo del grifo para evitar posibles desbordamientos en espumado.
También se valoró la regulación del caudal idóneo de la crema-nata y el relleno de la copa dejando rebosar la espuma. Por último, se puntuó la apreciación de la nube de CO2 bajo la capa de crema-nata. Todo, en un tiempo máximo establecido de dos minutos.
El jurado estuvo formado por José Luis Guijarro (Restaurante Narizotas), Juan Antonio de Pablo, (Asociación de Camareros), Fernando Erguido (Bar Monóculo y Asociación de Camareros) y Carolina Puentes, gestora de Clientes de Mahou.