os ganadores posando con el presidente de la AIHS y el jurado. / Juan Martín.

El segoviano José Luis Costa Prada, de 22 años de edad e integrante de la plantilla de Restaurante José María, ganó ayer la duodécima edición del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros- Cocina en Miniatura, organizado por la Agrupación Industrial Hosteleros Segovianos (AIHS) dentro de su Semana de Cocina Segoviana.
En la que era su segunda participación en el concurso, el joven cocinero se impuso al resto de participantes, un total de 18, con una tapa de ‘Bocadito crujiente de Bacalao y tomate asado con aire de ajo’, otra de ‘Ensalada Templada de Cochinillo con manzana reineta y glasa de cebolla dulce’ y un postre con un sabroso ‘Rocoso de panettone de chocolate con macarrón y mandarina’. Como ganador, recibió un premio de mil euros, más trofeo y diploma.
Pablo Margos Benzal, de la Arrocería Las Bairetas, de Valencia, fue el segundo clasificado, con una receta de ‘Caramelo de bacalao con chicharrón de su piel y pimientos rojos asados a la brasa con su caramelo, espuma de olivas negras y ali oli’; el segundo plato fue una ‘Hamburguesa de cochinillo con panceta ibérica, pan de cochinillo y tres salsas’ mientras que el postre se escondía bajo el suculento nombre ‘Sol de Valencia 2012’. El segundo premio era de 400 euros, además de diploma y trofeo.
Finalmente, el premio al mejor postre, patrocinado por Suprême Delicatessen, fue para Pablo Alfredo García, que consiguió este reconocimiento con su plato ‘Dos y pingada’. La cuantía del premio era de 300 euros, además de una chaquetilla bordada y trofeo. El resto de participantes recibieron 60 euros y un diploma
Esta duodécima edición del Concurso ha contado con originales propuestas culinarias de jóvenes cocineros provenientes de diferentes puntos de la geografía española y que además no superan los 25 años. Murcia, Valencia, Santa Cruz de Tenerife, Asturias, Guipúzcoa, Segovia o Ávila, son algunos de los lugares de los que ha habido representación.
En esta edición, las materias primas e ingredientes principales que debían usar los participantes era el lomo de bacalao extra refrigerado Alta Cocina de Copesco para una tapa; Cochinillo de Segovia Marca de Garantía de Procose, para otra.; y para el postre, Cacao Barry cobertura negra origen Cuba 70% y Nata Debic. Además, la nata la pudieron utilizar en la elaboración de los demás platos.
Cabe destacar la calidad del jurado, que estaba compuesto por Juan Ramón Arias Aldana y Jaume Juliá Robles, ambos de la empresa Copesco; Eduardo Romano, de Procose; Fernando Calvo, ex jefe de cocina del Parador de Segovia; Javier Gutiérrez, de Cacao Barry y Joaquín Fernández, de Nata Debic. Todos ellos coincidieron en destacar el altísimo nivel tanto de los participantes como de las recetas presentadas así como la originalidad de los platos.
Por su parte, el presidente de los hosteleros, Cándido López, valoraba la alta participación y animaba a todos los concursantes a seguir trabajando y ofreciendo la máxima creatividad en sus platos.

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